1. Buah normal :
A. Buah mentah : buah tidak memberondol, berwarna hitam pekat.
B. Buah agak matang : 12,5 – 25 % buah luar membrondool, berwarna kemerahan.
C. Buah matang : 26 – 50 % buah luar memberondol, berwarna merah mengkilat.
D. Buah lewat matang : 51 – 100 % luar atau sebagian buah bagian dalam memberondol.
2. Buah Abnormal :
A. Buah banci : muncul bunga jantan atau bunga betina dalam satu tandan.
B. Buah mantel : buah berlapis dan tidak memiliki inti.
Hubungan antara kematangan panen dengan rendemen minyak dan ALB :
A. Buah mentah :
Rendemen minyak : 14 – 18 %
Kadar ALB. : 1,6 – 2,8 %
B. Buah agak matang :
Rendemen minyak : 19 – 25 %
Kadar ALB. : 1,7 – 3,3 %
C. Buah matang :
Rendemen minyak. : 24 – 30 %
Kadar ALB. : 1,8 – 4,9 %
D. Buah lewat matang :
Rendemen minyak. : 28 – 31 %
Kadar ALB. : 3,8 – 6,1 %
Sumber. : PPKS
